不雅点网鲜切、烘焙、夜宵等转变跨界场景之后，海底捞终于开出了甜品店形态。

近日，海底捞在上海中庚漫游城3F的门店落地了首个“超等甜品站”。这个袖珍轻食店建树在海底捞门店的门迎区域，紧靠市集主动线，袒护限制向上店内主顾，能温雅到全市集客流。

SKU方面，“超等甜品站”主推咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等舒服饮品、冰品，以及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜点。据悉，超九成居品订价在15元以内。

按照设念念“贝果+咖啡” “慕斯蛋糕+奶茶” “雪花冰+Gelato”等居品组合，不错匡助海底捞通过“早餐+下昼茶+餐后延迟”的多时段布局，加强切入全天候销耗场景。

当年，海底捞的告捷促成了中国中国餐饮业向“体验为先”的转型。

如今餐饮生意愈发难作念，海底捞更铆足劲斥地更多新场景，试图蛊卦销耗者们再进店涮一顿。

早前8月25日公布的2025年上半年功绩，更给海底捞添了几分压力。筹谋压力，倒逼这个已经的“餐饮传说”作念出更多改变。

压力之下

海底捞交出的最新收获单，单从主营业务“暖锅”来看，很难说优秀。

贵寓显现，2025年上半年海底捞营业收入207.03亿元，同比下落3.7%；净利润17.55亿元，同比下落13.7%。

从收入组成看，餐厅收入仍占总营收快要9成，录得185.8亿元，同比下落约9%。顾来宾均销耗从旧年同期的97.4元微增到97.9元。

但客单价普及带来的收益系数被流量下滑对消，列队打暖锅的东说念主似乎也变少了。上半年，海底捞餐厅录得1.89亿东说念主次的理睬量，较2024年同期减少近1900万东说念主次。

手脚餐饮行业中枢主义的翻台率，也从旧年同期的4.2次/天降至3.8次/天，不足2021年定下的4次/天的合格主义。

同期，海底捞直营餐厅的同店销售额和同店平均日销售额，除港澳台地区外，不管在一线、二线照旧三线及以下城市，均出现了不同流程的下滑。

举例，二线城市的2025年上半年的两个数据，就从2024年上半年的72.54亿元跌至62.88亿元，以及从8.61万元下落至7.48万元。

“利润下落受翻台率下落，以及居品、场景等转变模式方面的初期赈济影响。”海底捞措置层在财报中暗意，当今公司在措置上存在一定的不足。

与减弱的餐厅板块不同，2025年上半年海底捞的外卖板块进展亮眼。期内，在外卖补贴大战的鼓舞下，海底捞外卖业务收入9.28亿元，同比增幅达到59.6%。套餐价钱在30-40元之间的“下饭菜”外卖孝敬向上55%的外卖收入。

但海底捞当今最伏击的战场仍在线下。

为加强门店措置，海底捞络续加强落实2021年11月初始的“啄木鸟权略”，以及2024年3月敞开的加盟战略。

该公司门店数目络续从巅峰本领的超1600家往下赈济。

据浮现，事实上海底捞于上半年共关闭33家餐厅，新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。另外，加盟餐厅数目事实上较2024年末加多了28家，因此换句话说，是有25家直营餐厅在加盟商接办后告捷转为加盟模式。

狂放2025年中期末，海底捞暖锅品牌共筹谋1363家餐厅，其中1299家位于中国内地，加盟餐厅数目则增长至41家。

跟着加盟餐厅数目的加多，期内加盟业务收入也由2024全年的1670万元，飞快高潮至9084.9万元。

除对存量门店的赈济外，海底捞当今筹谋的重头戏，还有对“新场景”和“新品牌”的挖掘。

“不一样的海底捞”

比较对门店数目的严慎规则，海底捞对打造暖锅主业之外的“新场景”和“新品牌”，步子彰着迈得更快。

海底捞是于2024年，在制定餐厅措置基础红线的前提下，文告将更多的主动权交予一线餐厅，充分荧惑餐厅互异化筹谋，以自豪不同主顾的个性化需求，效用打造“不一样的海底捞”。

如今，在一年多的本领里，海底捞就络续开出了包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店、鲜切牛肉工坊店、Live house店等不同种类、不同主题的门店。

在海底捞的公众号“海底捞知食局”中，“不一样的海底捞”亦然推文的常见主体，这个公众号常常发文但愿累积网友们更多对于门店的新创意，并公布有些许当年的创意最终得以呈现。

最近的8月中旬，联接了网友们创意的海底捞寰宇首家转变观点店，就在北京亦庄开业。该门店在庸碌的用餐区域外，增设了互动文娱区（娃娃机）、DJ台、调酒吧台、母婴室等功能区。

据了解，为适配不同销耗场景，转变观点店在空间策画上还配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。

8月26日，海底捞寰宇首家社区店也落户昌平区沙河镇。贵寓显现，该门店选址北京沙河玖耀里西区的社区生意中心底层，门店面积仅200平常米，搭配了一样面积200平常米的，包含早餐餐车、熟食小吃档口的外摆区。

门店提供从正餐到早餐、下昼茶、宵夜等多个时段的劳动，居品袒护暖锅、包子、熟食卤味、烧烤等品类。

餐饮副牌方面，自2024年8月建议“红石榴权略”以来，在荧惑里面创业的的跑马机制下，海底捞已络续孵化了多个副牌。凭据财报，当今海底捞笃定有约14个子品牌，126家餐厅，包含烤肉、炒菜、小暖锅、炸鸡、香锅等品类。

2025年孵化落地的品牌就有4个，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”；烘焙品牌“拾？耍？SCHWASUA”；旋转自助一东说念主食暖锅“抬高高自助小暖锅”；以及定位“老北京| 潮暖锅”的“捞宝街”。

其中，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式劳动”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌。该品牌2024岁首在天津开出首店，当今门店数目已达到70家。

财报数据显现，2025年上半年，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227%。

同期，据海底捞浮现，公司已通过放宽创业门槛、校正完善创业轨制、制定引入外部优秀品牌的激勉机制，加快创业品牌的布局。

“2025年下半年，在现存品牌上将聚焦单店模子优化，重心孵化品牌将完成原型店打造。”海底捞称，公司也会按时对创业品牌进行评估与筛选，联接资源扶捏后劲景况。

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